Cappuccino brûlée z śmietankowym kremem budyniowym

Składniki

• (8 porcji)
• Brûlée:
• 5 żółtek z jajek średniej wielkości
• 75gr cukru
• 200ml śmietanki kremówki (36%)
• 200ml mleka
• 60ml mocnej kawy
• Krem:
• 150ml mleka
• ½ laski wanilii lub 2-3 krople esencji waniliowej
• 30g cukru
• 1 żółtko
• 10gr mąki pszennej
• 10gr mąki kukurydzianej
• 250ml lekko ubitej śmietanki kremówki (36%)
• 8 łyżek cukru demerara

Sposób przygotowania

1. Brûlée:
   

2. Zacznij od wymieszania mikserem żółtek z cukrem. W międzyczasie zagrzej mleko i śmietankę aż będzie bliskie zagotowania, następnie powoli, ciągle mieszając dodaj do żółtek i wlej kawę. Przelej do rondla i na wolnym ogniu, uważając, żeby nie zawrzało, gotuj aż delikatnie zgęstnieje. Przelej do filiżanek, napełniając je do połowy. Przykryj każdą filiżankę kawałkiem folii, przełóż do głębokiej blachy, nalej do niej tyle ciepłej wody, żeby jej poziom nie wykraczał ponad poziom brûlée. Piecz przez 40-50 minut lub aż będzie „ścięte” w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160ºC. Wyjmij filiżanki z kąpieli wodnej i odstaw żeby brûlée ostygło.
   

3. Krem:
   

4. Zagotuj mleko z wanilią. W misce wymieszaj żółtko z cukrem a potem wmieszaj obydwie mąki. Następnie zalej to zagotowanym mlekiem (wyjmij laskę wanilii) ciągle mieszając (najlepiej trzepaczką). Przelej do rondla i podgrzewaj przez minutę na wolnym ogniu ciągle mieszając aż zgęstnieje. Przykryj folią plastikową tak, żeby dotykała kremu (to zapobiegnie powstaniu „skórki”). Kiedy przestygnie, wmieszaj ubitą śmietankę.
   

5. Wyłóż warstwę kremu na ostygnięte brûlée i wyrównaj powierzchnię zwilżoną łyżką. Posyp cukrem i skarmelizuj przez parę minut pod grilem.
   

6. Dla mnie rewelacja! Budyń dla dorosłych ;)