Casserole z jelenia z porzeczkami, szpinakiem i pampuchami

Składniki

• (6-8 porcji)
• -
• 1½ kg mięsa z jelenia*
• 1-2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 4 marchewki
• ½ butelki czerwonego wina
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 6 goździków
• 1 liść laurowe
• 2 gałązki rozmarynu
• 1-2 garści suszonych, czarnych porzeczek
• 1½ litr wywaru mięsnego**
• 100g szpinaku
• Sól morska
• Świeżo zmielony pieprz
• Olej lub oliwa
• Mąka kukurydziana do zagęszczenia

Sposób przygotowania

1. Potnij mięso w 3-4 centymetrowe kawałki i osusz ręcznikiem papierowym.
   

2. Potnij z grubsza cebule, czosnek, selera i obrane marchewki. Rozgrzej olej na dużej patelni i podsmaż na niej mięso ( najlepiej partiami), żeby się ładnie zbrązowiło z wszystkich stron a następnie przełóż je łyżką cedzakową do garnka.
   

3. Kiedy skończysz smażyć mięso, wylej tłuszcz z patelni dodaj odrobinę świeżego oleju i podsmaż warzywa przez 5 minut aż lekko zmiękną. Zalej je winem, zagotuj i przelej całość do garnka. Dodaj aromaty (ziarna kolendry, goździki, liść laurowy i rozmaryn), suszone porzeczki, lekko dopraw solą i pieprzem a potem zalej wywarem. Przykryj, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, lekko uchyl przykrywkę i gotuj przez 1½ -2 godziny.
   

4. Kiedy mięso jest miękkie i rozpływające się w ustach zagęść sos mąką kukurydzianą rozrobioną z małą ilością zimnej wody. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
   

5. Tuż przed podaniem, z grubsza potnij szpinak i wrzuć do casserole, gotuj przez 3-4 minuty aż będzie miękki i nadal pięknie zielony. Podawaj z ciepłymi pampuchami.
   

6. *****
   

7. Pampuchy
   

8. (ok. 25-30 sztuk)
   

9. 1 szklanka letniego mleka
   

10. 20g drożdży
    

11. 2 płaskie łyżki cukru
    

12. 2 szklanki mąki pszennej
    

13. 1 jajko
    

14. szczypta soli
    

15. 2 łyżki miękkiego masła
    

16. Szczypiorek (drobno posiekany)- opcja
    

17. Wymieszaj mleko, drożdże, cukier i łyżkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut do wyrośnięcia. W misce wymieszaj wyrośnięte drożdże, resztę mąki, jajko, sól, masło i szczypiorek (jeżeli używasz). Wyrób lekkie, gładkie ciasto a następnie odstaw przykryte do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość podziel je na kólki-papmuchy. Każdego papmucha lekko wyrabiaj w dłoniach i odkładaj na tacę wyłożoną papierem do pieczenia lub oprószoną mąką. Przykryj, żeby nie wysychały i jeszcze raz podrosły. Gotuj na parze przez ok. 6 minut. * Najlepiej łopatka lub udziec (niestety nie znam fachowych-myśliwskich określeń) –ważne, żeby nie było bardzo chude.
    

18. ** Nie mam nic przeciwko wywarowi z kostki. Powinno być go tyle, żeby mięso było przykryte płynem.
    

19. *** Na zdjęciu, wydruk przepisu na pampuchy pochodzi z fabrykasmaku.blox.pl.