Casserole z jelenia z porzeczkami, szpinakiem i pampuchami
60 min
30 min
Składniki
- (6-8 porcji)
- -
- 1½ kg mięsa z jelenia*
- 1-2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 marchewki
- ½ butelki czerwonego wina
- ½ łyżeczki ziaren kolendry
- 6 goździków
- 1 liść laurowe
- 2 gałązki rozmarynu
- 1-2 garści suszonych, czarnych porzeczek
- 1½ litr wywaru mięsnego**
- 100g szpinaku
- Sól morska
- Świeżo zmielony pieprz
- Olej lub oliwa
- Mąka kukurydziana do zagęszczenia
Sposób przygotowania
Potnij mięso w 3-4 centymetrowe kawałki i osusz ręcznikiem papierowym.
Potnij z grubsza cebule, czosnek, selera i obrane marchewki. Rozgrzej olej na dużej patelni i podsmaż na niej mięso ( najlepiej partiami), żeby się ładnie zbrązowiło z wszystkich stron a następnie przełóż je łyżką cedzakową do garnka.
Kiedy skończysz smażyć mięso, wylej tłuszcz z patelni dodaj odrobinę świeżego oleju i podsmaż warzywa przez 5 minut aż lekko zmiękną. Zalej je winem, zagotuj i przelej całość do garnka. Dodaj aromaty (ziarna kolendry, goździki, liść laurowy i rozmaryn), suszone porzeczki, lekko dopraw solą i pieprzem a potem zalej wywarem. Przykryj, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, lekko uchyl przykrywkę i gotuj przez 1½ -2 godziny.
Kiedy mięso jest miękkie i rozpływające się w ustach zagęść sos mąką kukurydzianą rozrobioną z małą ilością zimnej wody. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
Tuż przed podaniem, z grubsza potnij szpinak i wrzuć do casserole, gotuj przez 3-4 minuty aż będzie miękki i nadal pięknie zielony. Podawaj z ciepłymi pampuchami.
*****
Pampuchy
(ok. 25-30 sztuk)
1 szklanka letniego mleka
20g drożdży
2 płaskie łyżki cukru
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli
2 łyżki miękkiego masła
Szczypiorek (drobno posiekany)- opcja
Wymieszaj mleko, drożdże, cukier i łyżkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut do wyrośnięcia. W misce wymieszaj wyrośnięte drożdże, resztę mąki, jajko, sól, masło i szczypiorek (jeżeli używasz). Wyrób lekkie, gładkie ciasto a następnie odstaw przykryte do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość podziel je na kólki-papmuchy. Każdego papmucha lekko wyrabiaj w dłoniach i odkładaj na tacę wyłożoną papierem do pieczenia lub oprószoną mąką. Przykryj, żeby nie wysychały i jeszcze raz podrosły. Gotuj na parze przez ok. 6 minut. * Najlepiej łopatka lub udziec (niestety nie znam fachowych-myśliwskich określeń) –ważne, żeby nie było bardzo chude.
** Nie mam nic przeciwko wywarowi z kostki. Powinno być go tyle, żeby mięso było przykryte płynem.
*** Na zdjęciu, wydruk przepisu na pampuchy pochodzi z fabrykasmaku.blox.pl.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Łosoś pieczony na poduszce ze szpinaku
-
Casserole z dyni w kokosowym sosie i Marchewkowy naan z kuminem i ziarnami kopru włoskiego
-
Sycąca sałatka z uszkami z pieczarkami, pomidorkami, szpinakiem i talarkami z oliwek
-
Udziec jelenia z polentą
-
Naleśniki ze szpinakiem, serem żółtym i sosem serowo - śmietanowym
-
Cannelloni nadziewane szpinakiem, zapiekane z serem żółtym
-
Pierogi ze szpinakiem i serem " na stojaco"
-
Szpinak,marchew,groszek,por
-
Kieszonki z ricottą fetą i szpinakiem
-
Szpinak na szybko
-
Szpinak z orzeszkami pistacjowymi
-
Wiosenna sałatka ze szpinakiem
Zaloguj się aby dodać recenzję