Poleć znajomym

Chleb z piklowanymi orzechami włoskimi i rodzynkami

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

Sposób przygotowania

  1. Fermente/ zakwas

  2. -200g mąki tortowej

  3. -200g jogurtu naturalnego

  4. -40g rodzynek

  5. -4g drożdży

  6. -200ml ciepłej/letniej wody

  7. Wymieszaj wszystkie składniki i zostaw w ciepłym (idealnie gdy 18°C-20°C) miejscu na jeden dzień. Możesz zakwasu użyć już teraz lub go „hodować” podobno w nieskończoność. Przez kolejne cztery dni dodawaj 100g mąki i 100ml wody. Szóstego dnia przecedź go i wyrzuć rodzynki.

  8. Jeżeli zamierzasz go używać, musisz go dokarmiać na zasadzie co zostało wyjęte musi być dodane, czyli wyjmując 100g zakwasu dodajesz 50g mąki i 50ml wody.

  9. Podobno we Francji są piekarnie, których zakwasy są podtrzymywane przez pokolenia.

  10. Chleb

  11. -375g mąki tortowej (245g do zaczynu i 130g do ciasta)

  12. -450ml wody

  13. -100g fermente/zakwasu

  14. -2 łyżki miodu

  15. -90g drożdży

  16. -625g mąki granary (lub pełnoziarnistej)

  17. -20g masła

  18. -15g soli

  19. -40g rodzynek

  20. -90g odciśniętych piklowanych orzechów włoskich

  21. Żeby zrobić zaczyn wymieszaj dokładnie 245g mąki, wodę, zakwas, 1 łyżkę miodu i drożdże. Odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.

  22. Następnie dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj i wyrób przez ok. 6-8 minut. Jeżeli ciasto jest zbyt twarde- dodaj wody-zbyt miękkie- mąki. Podziel na bochenki lub foremki, oprósz mąką i zostaw do wyrośnięcia przez ok. 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 220°C i piecz przez 40-45 minut.

  23. Wyjmij na metalową kratkę, odczekaj ok. 20 minut przed krojeniem.

  24. *Za jakość zdjęć odpowiedzialne są dzisiaj: francuski Paul Mas Cabernet Sauvignon i portugalskie Altano Douro – bo jak wiadomo wino i chleb to esencja życia jest:)

  25. **Mąka granary to marka/brand firmy Hovis, która trzyma przepis na tą mąkę w sekrecie.

  26. ***Technikę używania zaczynu nauczyli Francuzów polscy piekarze w XVIII/XIX wieku. W Anglii nazywa się to flying lub polish starter.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.