Confit z łososia z sokiem imbirowym i kawiorem

Składniki

• (4 porcje)
• -
• 300g fileta z łososia ze skórą
• ½ litra oleju (lub więcej, tyle żeby łosoś był całkowicie zanurzony)
• 150g imbiru
• 30 ml sake
• 30 ml mirin
• 15 ml jasnego sosu sojowego
• garść kiełków (ja użyłem rzeżuchy i alfalfa)
• 4 łyżeczki „czerwonego” kawioru (ikry łososia)

Sposób przygotowania

1. Potnij łososia na 4 równe kawałki i osusz.
   

2. Rozgrzej olej w odpowiedniej wielkości garnku, na średnim ogniu do temperatury ok. 110ºC ( jest odpowiednia, kiedy wokół zanurzonego kawałka chleba powstają małe bąbelki). Zmniejsz wtedy ogień na 2-3 minuty, żeby temperatura się wyrównała i wyłącz ogień.
   

3. Zanurz kawałki łososia delikatnie (skórą do dołu) i gotuj/confituj przez 4 minuty*. Następnie ostrożnie wyjmij z oleju i osusz na ręczniku papierowym.
   

4. Obierz i zetrzyj imbir na grubych oczkach i wyciśnij z niego sok (powinno go być ok. 60ml – 4 łyżki). Wymieszaj sok z sake, mirinem i sosem sojowym.
   

5. Kiedy łosoś ostygnie do temperatury pokojowej, zdejmij skórę, umieść go na talerzu, polej sokiem, udekoruj kiełkami i kawiorem.
   

6. Dobrej zabawy!
   

7. * Lub dłużej, jeżeli lubisz mocno ugotowany. Poza tym czas zależy od grubości fileta, ale jestem pewien, że będziesz wiedzieć kiedy jest dobry (dla Ciebie ;))