Poleć znajomym

Confit z nogi kaczki i zielona soczewica ze szpinakiem

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

...Moje dzisiejsze danie jest jak jeden z takich barów. Mało atrakcyjne fizycznie, ale głębia smaku i charakteru z najwyższej półki. Kolejny francuski klasyk.

Składniki

  • (4 porcje)
  • Confit:
  • 4 nogi kacze
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 goździków
  • 4 liście laurowe
  • 6 gałązek tymianku
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony pieprz
  • 4 nieobrane ząbki czosnku
  • Olej rzepakowy lub tłuszcz (smalec) z kaczki
  • Soczewica:
  • 350g zielonej soczewicy
  • 1 cebula (drobno posiekana)
  • 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
  • 1 łodyga selera naciowego ( nieduże kawałki)
  • 1 marchewka (drobna kostka)
  • 800-900ml bulionu z kurczaka
  • 1 ziemniak (nieduża kostka)
  • Garść liści szpinaku (opcja polecana przez Jamiego)
  • Gęsta kwaśna śmietana
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od zamarynowania mięsa. Rozgnieć goździki i ziele angielskie, wymieszaj. Posyp powstałą mieszanką, solą, pieprzem i tymiankiem nogi, ułóż w pojemniku, dodaj liście laurowe, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż do odpowiedniej wielkości rondla* (nie powinny się ściskać), dodaj ząbki czosnku i zalej olejem lub kaczym tłuszczem, żeby mięso było dokładnie przykryte. Zagotuj i bardzo ostrożnie wstaw do podgrzanego do 140-150°C piekarnika. Piecz przez 2-2½ godziny. Po upieczeniu mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości. Wyłącz piekarnik i zostaw rondel, żeby olej przestygł.

  2. Wyjmij nogi z oleju, odsącz i przełóż na patelnię lub blachę do pieczenia, wstaw do mocno rozgrzanego piekarnika (220°C) na 20 minut. Po wyjęciu skórka powinna być chrupka a mięso rozpływające się w ustach.

  3. Żeby zrobić soczewicę, podgrzej parę łyżek oliwy w garnku, dodaj cebulę, czosnek, łodygę selera i marchewkę. Podsmaż przez 8-10 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Nie przypal! Dodaj bulion i ziemniaka. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 40-45 minut. Kiedy soczewica wchłonie cały bulion i będzie miękka, dodaj szpinak, wymieszaj a po minucie wmieszaj łyżkę śmietany.

  4. * Brytfanny lub innego metalowego naczynia.

  5. **To danie wymaga czasu, ale naprawdę WARTO czekać.

  6. *** Confit to technika wolnego pieczenia/gotowania w „niskiej” temperaturze.

  7. ****Tak przygotowane nogi można przechowywać przez kilka tygodni, w lodówce, pod warunkiem, że mięso będzie zatopione w oleju a pojemnik szczelnie zamknięty.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.