Poleć znajomym

Deserowy mus z pasternaku ze słodko-kwaśną galaretką gruszkową

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

Składniki

  • (4-6 porcji)
  • Mus:
  • 2 żółtka
  • 75g cukru
  • 250ml mleka
  • 10g żelatyny (listki)*
  • 250g zimnego puree z pasternaku
  • 250ml ubitej śmietanki kremówki
  • Galaretka:
  • 240ml białego octu winnego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 250g cukru
  • 3 gruszki, obrane i pocięte w plastry
  • 5g żelatyny (listki)*
  • Garnisz (gruszki o smaku landrynek):
  • 1 gruszka pocięta na cienkie plastry
  • 50ml syropu gruszkowego**

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od puree. Obierz pasternak i potnij na równe cząstki, zalej wodą i odrobiną mleka. Gotuj aż pasternak będzie bardzo miękki. Odlej płyn, zmiksuj blenderem i ostudź.

  2. Zalej żelatynę odrobiną zimnej wody w metalowej miseczce. Kiedy zmięknie wstaw ją do kąpieli wodnej ( postaw na garnek z gotującą się wodą) i doprowadź do całkowitego rozpuszczenia.

  3. Zmiksuj żółtka z cukrem aż będą bardzo jasne i puszyste. Rozgrzej mleko do punktu wrzenia, ale nie gotuj. Zalej żółtka gorącym mlekiem ciągle mieszając. Przelej powstały miks do czystego rondla i podgrzewaj na wolnym ogniu aż zgęstnieje. Nie dopuść do zagotowania. Będzie gotowe kiedy mikstura łatwo będzie pokrywać (tzn nie będzie spływać) tył drewnianej łyżki. Wlej rozpuszczoną żelatynę i dodaj puree, dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia. Kiedy zacznie tężeć wmieszaj ubitą śmietanę. Nałóż do przygotowanych ramekinów lub szklaneczek. Przykryj i wstaw do lodówki.

  4. Galaretka:

  5. Zalej żelatynę odrobiną zimnej wody w metalowej miseczce. Kiedy zmięknie wstaw ją do kąpieli wodnej ( postaw na garnek z gotującą się wodą) i doprowadź do całkowitego rozpuszczenia. W garnku rozpuść cukier w octach, zagotuj, dodaj gruszki, zagotuj ponownie i kontynuuj gotowanie aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Wyjmij gruszki, odlej 50ml** do małego naczynia, do reszty wlej rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Kiedy galaretka zacznie tężeć zalej nią wcześniej nałożony mus. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

  6. Garnisz:

  7. Połóż plastry na papierze do pieczenia ułożonym na blasze i posyp cukrem pudrem. Wstaw do piekarnika, uchyl drzwiczki i piecz przez 1½ - 2 godziny w temperaturze 120-140ºC. W połowie pieczenia przewróć plastry na drugą stronę i posyp cukrem pudrem. 20 minut przed wyjęciem zamocz plastry w syropie i zapiecz.

  8. Wersja na zdjęciu robiona była w odwrotnej kolejności, tzn. najpierw zrobiłem galaretkę i nalałem ją do ramekinów a kiedy zastygłą nałożyłem mus. Niestety w tej wersji trzeba mieć dużo cierpliwości przy wyjmowaniu na talerz, dlatego polecam wersję prostszą, równie atrakcyjną i smaczną :)

  9. * Sprawdź instrukcję na opakowaniu jaka jest potrzebna ilość żelatyny do stężenia danej ilości płynu.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.