Poleć znajomym

Dorsz marynowany w kawie z brokułami na dwa sposoby

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 3/5 (2 głosy)

Składniki

  • (4 porcje)
  • -
  • 80ml wody
  • 160g cukru
  • 80g kawy rozpuszczalnej
  • 650g filet z dorsza (pocięty w 3cm kostkę)
  • 4 łyżki miodu płynnego (najlepiej akacjowego)
  • 2 średnie brokuły (podzielone na kwiaty)
  • 5-6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 ząbek czosnku (lekko rozgnieciony)
  • 1cm czerwonej papryczki chilli
  • Sól morska

Sposób przygotowania

  1. Podgrzej wodę z cukrem i kawą na średnim ogniu, mieszając żeby cukier się rozpuścił. Ostudź. Ułóż kostki dorsza w głębokim pojemniku i zalej go kawowym wywarem (postaraj się żeby ryba była w całości zanurzona). Przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej 5 godzin.

  2. Wyjmij i odsącz kostki rybne. Jeżeli masz pojemnik do gotowania na parze, włóż rybę do pojemnika, jeżeli nie, ułóż je na durszlaku, wstaw go do dużego garnka z niewielką ilością gotującej się wody, przykryj i paruj przez około 6 minut.

  3. Wrzuć brokuły do osolonej wody i blanszuj przez 4 minuty. Odlewając zachowaj trochę wody z gotowania. Wyjmij i zahartuj w zimnej wodzie. Połowę brokułów zmiel blenderem dodając 2 łyżki oliwy i wodę z gotowania do uzyskania konsystencji puree. Dopraw solą do smaku. Rozgrzej resztę oliwy w garnku (ja używam tego w którym gotowałem brokuły), dodaj, masło, czosnek i chilli a następnie wrzuć pozostałe brokuły i na średnim/małym ogniu podgrzej je. Dopraw solą.

  4. Rozgrzej mocno grill (lub piekarnik na maksymalną moc). Usuń skórę*** i ewentualne ości i polej kostki dorsza miodem, przełóż na blachę i griluj/piecz przez 4-5 minut obracając je raz w międzyczasie. Po wyjęciu dopraw solą.

  5. Serwując ułóż kilka kostek ryby, łyżkę puree i parę brokułów. Dla mnie bomba! Polecam :)

  6. * Kawa w tym daniu z jednej strony „zmiękcza” mięso dorsza a z drugiej wzbogaca jego smak, który następnie dodatkowo zostaje pogłębiony przez słodycz cukru i miodu.

  7. ** Przepis ten jest „domową” wersją dania serwowanego w Ristorante Cracco w Mediolanie.

  8. *** Ze skórą też dobrze smakuje ;)

Ocena:
Średnia 3/5 (2 głosy)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 5 września 2014, 10:03

    Smaczny dorsz.

  2. kuralina1986 9 września 2016, 14:32

    wali kawą!

  3. monika1koclajda 28 marca 2017, 9:35

    ciekawy przepis)