Dorsz z wodorostami, sosem romesco, chipsami z oberżyny i zieloną fasolką szparagową

Składniki

• (2 porcje)
• 200gr fileta z dorsza (grubsza część)
• 2-3 łyżki sosu romesco (przepis w dziale sosy)
• Garść suszonych wodorostów (np.wakame)
• Odrobina czerwonej i zielonej papryki i czerwonej cebuli
• 1/2 małej oberżyny (bakłażana)
• 200gr fasolki szparagowej ugotowanej al dente
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 20gr masła (opcjonalnie)
• Olej do smażenia (200 ml)
• Sól morska
• Świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

1. Podziel dorsza na porcje, osusz i odstaw.
   

2. Potnij w małą kostkę papryki i cebulę (potrzebujesz razem ok. 2 łyżki „salsy”) i zmieszaj z wodorostami.
   

3. Potnij na plasterki (najcieniej jak potrafisz) oberżynę.
   

4. Rozgrzej olej do ok.150ºC w małym garnuszku i wrzuć plasterki oberżyny tak, żeby się nie posklejały. Nie wrzucaj zbyt wielu za jednym razem. Pilnuj, żeby się nie przesmażyły. Wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, osusz i posól. Odstaw.
   

5. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni. Polej pozostałą oliwą dorsza i rozsmaruj na filetach. Posól i popieprz.
   

6. Obsmaż z każdej strony. Kiedy jest prawie gotowy (jest gotowy jeśli zmienił kolor na biały na całej grubości, a płatki łatwo się oddzielają) dodaj połowę masła i odstaw na chwilę.
   

7. Żeby zaserwować połóż łyżkę sosu romesco na talerz a na to połóż rybę. Posyp dorsza miksem wodorostów i salsy, dodaj oberżynowe chipsy i chrupką fasolkę szparagową.
   

8. *Fasolkę można pogrzać w maśle i doprawić solą i pieprzem, chociaż ja w tym wypadku preferuję w wersji au naturelle:)
   

9. *Z połowy oberżyny, która została możesz zrobić pyszny dip (ale o tym wkrótce).
   

10. *Danie to wydaje się proste, ale jego sekretem są szczegóły, więc staraj się wykonać każdy element perfekcyjnie.