Poleć znajomym

Filet barweny z kolendrą, koperkiem, oliwą i sosem Rouille

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

...Mój dzisiejszy “sos” też jest takim tworem, który wygląda jak majonez a nim nie jest, ma jego konsystencję a smakuje inaczej. Po raz kolejny taki sam a inny:) Rouille, bo o nim mówię, to gęsty sos/puree/emulsja z ziemniaków i oliwy, który jest doskonałym dodatkiem do ryb. Ja przygotowałem go z barweną i podałem ją na podsmażonej cukinii z pomidorowym concasse.

Składniki

  • (2 porcje)
  • 2 filety barweny (lub innej małej ryby morskiej)
  • 1 drobno posiekana szalotka
  • 1 pomidor
  • ½ małej zielonej cukinii
  • 2 czarne oliwki przecięte w spiralę
  • 2 kromki bagietki
  • Oliwa z oliwek
  • Łyżeczka posiekanej kolendry
  • Łyżeczka posiekanego koperku
  • 30g masła
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Rouille:
  • Szczypta szafranowego pudru
  • 3 obrane i zblanszowane ząbki czosnku
  • 100gr ugotowanych małych ziemniaków
  • ½ czerwonego chilli
  • 1 żółtko (opcjonalnie)
  • Sok z ¼ cytryny
  • 50-75ml oliwy z oliwek
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

  1. Pomidora sparz gorącą wodą, obierz ze skórki, przetnij na pół, wyjmij wodnistą część a miąższ potnij w małą kostkę. W ten sposób otrzymujesz concasse ( chef’oskie określenie – prawda, że dodaje daniu powagi hehe). Potnij cukinię w kostkę zbliżonej wielkości do concasse.

  2. Żeby zrobić rouille, zmiksuj blenderem czosnek, obrane ze skórki ziemniaki, chilli, szafran i żółtko (jeżeli używasz) dodając powoli oliwy, żeby uzyskać emulsję podobną w konsystencji do majonezu. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstaw w ciepłe miejsce.

  3. Rozgrzej łyżkę oliwy i połowę masła na patelni, dodaj szalotkę i podsmaż aż zmięknie. Następnie dodaj cukinię i smaż minutę lub dwie, dodaj concasse, podsmaż minutę i dodaj zioła. Przypraw solą i pieprzem. Odstaw w ciepłe miejsce.

  4. Na rozgrzanej patelni usmaż filety. W międzyczasie stostuj pod grillem lub na patelni kromki bagietki. Posmaruj je rouille.

  5. Na talerzu ułóż podsmażone warzywa a na nich rybę i tosty z rouille. Udekoruj czarną oliwką.

  6. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.