Keks bananowo-marchewkowy z orzechami

Składniki

• 3 średnie jajka
• 175g cukru demerara
• 175g mąki tortowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 175ml oleju słonecznikowego
• 175g orzechów pecan, z grubsza pociętych
• ½ łyżeczki drobno posiekanego imbiru
• Szczypta kardamonu
• 2 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem
• 175g startej marchwi

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 170ºC. Posmaruj masłem blachę keksową (moja ma rozmiar 30cm x 8cm x 8cm).
   

2. Ubij jajka z cukrem aż zgęstnieją i nabiorą jaśniejszego koloru. Przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól, dodaj do ubitych jajek i dokładnie wymieszaj. Powoli wlej olej mieszając a następnie dodaj pozostałe składniki. Wyłóż ciasto na blachę i piecz przez 1¼ godziny lub do momentu kiedy wbita wykałaczka wychodzi sucha. Jeżeli ciasto zaczyna za szybko brązowieć przykryj je folią aluminiową.
   

3. Kiedy gotowe wyjmij i ostudź na metalowej kratce a kiedy kompletnie schłodzone zawiń w folię i przechowuj w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Najlepiej smakuje następnego dnia lub za dwa, trzy dni…
   

4. Ja podaję je lekko podgrzane pod grillem z gałką loda waniliowego.