Keks bananowo-marchewkowy z orzechami

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

60 min

30 min

Składniki

  • 3 średnie jajka
  • 175g cukru demerara
  • 175g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 175ml oleju słonecznikowego
  • 175g orzechów pecan, z grubsza pociętych
  • ½ łyżeczki drobno posiekanego imbiru
  • Szczypta kardamonu
  • 2 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem
  • 175g startej marchwi

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzej piekarnik do 170ºC. Posmaruj masłem blachę keksową (moja ma rozmiar 30cm x 8cm x 8cm).

  2. Ubij jajka z cukrem aż zgęstnieją i nabiorą jaśniejszego koloru. Przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól, dodaj do ubitych jajek i dokładnie wymieszaj. Powoli wlej olej mieszając a następnie dodaj pozostałe składniki. Wyłóż ciasto na blachę i piecz przez 1¼ godziny lub do momentu kiedy wbita wykałaczka wychodzi sucha. Jeżeli ciasto zaczyna za szybko brązowieć przykryj je folią aluminiową.

  3. Kiedy gotowe wyjmij i ostudź na metalowej kratce a kiedy kompletnie schłodzone zawiń w folię i przechowuj w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Najlepiej smakuje następnego dnia lub za dwa, trzy dni…

  4. Ja podaję je lekko podgrzane pod grillem z gałką loda waniliowego.