Kopytka z batatów i pasternaku ze smażonym jarmużem i Stiltonem

Składniki

• 600g batatów
• 400g pasternaku
• 50g tartego Parmezanu lub Grana Padano
• 200g mąki + więcej do posypywania
• 1 duże żółtko
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól morska
• Świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka masła
• Liście z jednej „główki” jarmużu*
• Tarta gałka muszkatołowa (do smaku)
• 100g sera Stilton lub innego pleśniowego
• 100g prażonych pinioli
• Oliwa/Olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Zagotuj garnek posolonej wody.
   

2. Obierz i potnij na równe kawałki bataty i pasternak. Bataty ułóż na blasze a pasternak obgotuj przez 5 minut, wyjmij łyżką cedzakową i dodaj do batatów. Piecz przez 30-40 minut aż warzywa będą miękkie i skarmelizowane na brzegach.
   

3. Wyjmij, zmiel blenderem na puree, odstaw do całkowitego wystygnięcia.
   

4. Dodaj parmezan, ¾ mąki, żółtko, oliwę, szczyptę soli i pieprzu. Zagnieć ciasto (w razie potrzeby dosypując więcej mąki), podziel je na mniejsze części a następnie na posypanej mąką stolnicy formuj z nich wałki i tnij na „kopytka”.
   

5. Gotuj kopytka w dużej ilości posolonej wody przez 1-2 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Przełóż na talerz/blachę i przestudź.
   

6. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i masło, smaż kopytka aż się zarumienią, przełóż na talerz, dodaj odrobinę masła, wrzuć jarmuż i podsmaż 2-3 minuty aż zmięknie. Dopraw gałką i odrobiną pieprzu, wymieszaj z kopytkami, posyp skruszonym serem i piniolami.
   

7. Smacznego!
   

8. * Zamiast jarmużu możesz użyć szpinaku lub liści buraków.
   

9. ** To świetne samodzielne danie albo dodatek do kotletów mielonych lub smażonej piersi z kaczki.