Kotleciki łososiowo-kokosowe z dipem chilli & mango
60 min
30 min
Składniki
- (6 porcji)
- -
- 400g ziemniaków
- 50g masła
- 400g łososia (filet)
- 100g wiórków kokosowych
- 5-6 dymek/szczypiorów (drobne krążki)
- 1 czerwona chilli (drobno posiekana)
- Garść liści kolendry (drobno posiekana)
- Skórka starta z 1 limonki
- Sól morska
- Świeżo zmielony pieprz
- Polenta i wiórki kokosowe do panierowania
- -
- Wywar:
- 1cm imbiru
- 1 trawa cytrynowa
- sok z limonki
- liść kaffir
- -
- Dip chilli & mango:
- 2 czerwone papryki
- 1 czerwone chilli
- 1 ząbek czosnku
- 2cm korzenia imbiru
- ½ dojrzałego mango
- 1 łyżka sosu rybnego
- Sok z ½ limonki
Sposób przygotowania
Potnij ziemniaki na równe kawałki, ugotuj w posolonej wodzie. Odcedź i zgnieć na puree dodając masło oraz sól i pieprz do smaku. Ostudź.
Przygotuj wywar do gotowania łososia: zalej rybę zimną woda (tyle, żeby łosoś był zanurzony) z dodatkiem 1cm imbiru, 1 trawy cytrynowej, soku z limonki i liścia kaffir. Doprowadź do wrzenia, zestaw z ognia i odstaw na 10-15 minut do przestygnięcia. Jeżeli nie masz tych składników ugotuj rybę w posolonej wodzie z sokiem z limonki lub cytryny.
Wyjmij ugotowanego łososia i rozdziel mięso na płatki, dodaj wiórki kokosowe, dymkę, chilli, kolendrę, skórkę z limonki i puree ziemniaczane*. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Uformuj kotlecik, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Przed smażeniem wymieszaj równe ilości polenty i wiórków kokosowych, panieruj i smaż na średnim ogniu aż będą złociste. Podawaj z zieloną sałatką i dipem z chilli & mango.
Żeby zrobić dip upiecz papryki przez 30 minut w 180ºC. Wyjmij z piekarnika, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20 minut. Obierz ze skórki.
Miąższ papryki, chilli (bez pestek) i pozostałe składniki zmiksuj blenderem na puree. Dopraw do smaku sosem rybnym lub sokiem z limonki. Możesz go podawać od razu lub trzymać w lodówce przez tydzień.
* Staram się dodawać puree partiami, najpierw 2/3 całości a potem sprawdzam konsystencję czy mi odpowiada.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

wow. to brzmi bardzo bardzo. tylko czy nie jest jednak troche czasochlonne i drogie? czy daloby sie zrobic z miesem z indyka?
Zaloguj się aby dodać recenzję