Kotleciki łososiowo-kokosowe z dipem chilli & mango

Składniki

• (6 porcji)
• -
• 400g ziemniaków
• 50g masła
• 400g łososia (filet)
• 100g wiórków kokosowych
• 5-6 dymek/szczypiorów (drobne krążki)
• 1 czerwona chilli (drobno posiekana)
• Garść liści kolendry (drobno posiekana)
• Skórka starta z 1 limonki
• Sól morska
• Świeżo zmielony pieprz
• Polenta i wiórki kokosowe do panierowania
• -
• Wywar:
• 1cm imbiru
• 1 trawa cytrynowa
• sok z limonki
• liść kaffir
• -
• Dip chilli & mango:
• 2 czerwone papryki
• 1 czerwone chilli
• 1 ząbek czosnku
• 2cm korzenia imbiru
• ½ dojrzałego mango
• 1 łyżka sosu rybnego
• Sok z ½ limonki

Sposób przygotowania

1. Potnij ziemniaki na równe kawałki, ugotuj w posolonej wodzie. Odcedź i zgnieć na puree dodając masło oraz sól i pieprz do smaku. Ostudź.
   

2. Przygotuj wywar do gotowania łososia: zalej rybę zimną woda (tyle, żeby łosoś był zanurzony) z dodatkiem 1cm imbiru, 1 trawy cytrynowej, soku z limonki i liścia kaffir. Doprowadź do wrzenia, zestaw z ognia i odstaw na 10-15 minut do przestygnięcia. Jeżeli nie masz tych składników ugotuj rybę w posolonej wodzie z sokiem z limonki lub cytryny.
   

3. Wyjmij ugotowanego łososia i rozdziel mięso na płatki, dodaj wiórki kokosowe, dymkę, chilli, kolendrę, skórkę z limonki i puree ziemniaczane*. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Uformuj kotlecik, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
   

4. Przed smażeniem wymieszaj równe ilości polenty i wiórków kokosowych, panieruj i smaż na średnim ogniu aż będą złociste. Podawaj z zieloną sałatką i dipem z chilli & mango.
   

5. Żeby zrobić dip upiecz papryki przez 30 minut w 180ºC. Wyjmij z piekarnika, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20 minut. Obierz ze skórki.
   

6. Miąższ papryki, chilli (bez pestek) i pozostałe składniki zmiksuj blenderem na puree. Dopraw do smaku sosem rybnym lub sokiem z limonki. Możesz go podawać od razu lub trzymać w lodówce przez tydzień.
   

7. * Staram się dodawać puree partiami, najpierw 2/3 całości a potem sprawdzam konsystencję czy mi odpowiada.