Kotlet wieprzowy z kością; puree z ziemniaków, dynii piżmowej i chorizo; szpinak i cider sos
Parę tygodni temu wstawiłem na menu: Kotlet wieprzowy z kością; puree z ziemniaków, dynii piżmowej i chorizo; pikantny szpinak i cider sos. Danie to okazało się natychmiastowym ulubieńcem naszych gosci i moim signature dish, w związku z czym, muszę się nim z Wami podzielić. Oto przepis na cztery porcje.
Składniki
- 4 grube (ok. 2cm) kotlety schabowe z kością
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 8 liści świeżej szałwii
- 1 łyżka masła
- Puree:
- 1 mała dynia piżmowa
- 3-4 średnie ziemniaki
- 50gr hiszpańskiej kiełbasy chorizo (pociętej w kostkę)
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka masła
- Pikantny szpinak:
- 500gr świeżego szpinaku
- 2 cm czerwonego chilli (pociętego w krążki)
- 2-3 ząbki czosnku ( plasterki)
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- Cider sos:
- 500ml cider’a
- 2 szalotki
- 50 gr masła
Sposób przygotowania
Ugotuj równe ilości ziemniaków i dyni w oddzielnych garnkach. Zacznij od ziemniaków ponieważ gotują się dłużej. Dynia będzie miękka w ok. 10 min od zagotowania. Podsmaż chorizo na maśle, aż wypłynie z niego paprykowy tłuszcz i trzymaj w ciepłym miejscu.
Odcedź ziemniaki i dynię, zmiażdż tłuczkiem, dodaj chorizo i tłuszcz z patelni. Wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru. Przypraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw w ciepłe miejsce.
Zagotuj cider z szalotkami i gwałtownie gotując z mniejsz jego objętość o połowę.
Dodaj masło w małych porcjach ciagle mieszając do rozpuszczenia.
Posmaruj kotlety oliwą i przypraw solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię i przyrumień kotlety przez minutę lub dwie z każdej strony. Następnie wstaw pod grila lub do rozgrzanego piekarnika na ok.7-8 minut. Wyjmij, powinny być prawie gotowe. Dodaj masło i szałwię i odstaw aby mięso nabrało zapachu szałwii.
Rozgrzej olej na patelni i wrzuć szpinak. Kiedy zmięknie dodaj masło, chilli i czosnek i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zaaranżuj wszystkie elementy dania na talerzu i oddaj się uczcie.