Poleć znajomym

Macerowana pierś kaczki z arbuzem i kiełkami

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

...Ten przepis może wydawać się pracochłonny - tak naprawdę nie jest a każda minuta spędzona na przygotowaniu będzie Wam zwrócona wielokrotnie w przyjemności jedzenia. Obiecuję!

Składniki

  • (4 porcje)
  • -
  • 4 pierś z kaczki
  • ½ kg arbuza (pociętego na równe kawałki)
  • 150g kiełków fasoli mung
  • 80g rukwi wodnej lub rukoli
  • Garść fasolki szparagowej (zblanszowanej)
  • 8 rzodkiewek (pociętych w cienkie plastry)
  • Chrupkie szalotki*
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony pieprz
  • -
  • Macerata:
  • 3 łyżki pieprzu seczuańskiego
  • 3 łyżki ziaren czarnego pieprzu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • -
  • Sos:
  • Vinegret z czarnego czosnku (idealnie)- przepis tutaj lub równie dobry:
  • 2 łyżki czarnego octu ryżowego
  • 4 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżki cukru
  • -
  • Chrupkie szalotki:
  • 4 duże zwykłe szalotki lub 2 szalotki bananowe (pocięte w plastry)
  • Olej do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od zrobienia maceraty. Utrzyj wszystkie składniki w moździerzu. Dla ułatwienia możesz dodać łyżkę wody.

  2. Zamaceruj mięso. Natnij skórę w półcentymetrowych odstępach, uważając żeby nie naciąć mięsa. Wetrzyj przyprawy w skórę (nie nacieraj mięsa), przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin (ja przeważnie zostawiam na noc).

  3. Przygotuj sos mieszając ze sobą wszystkie składniki.

  4. Żeby zrobić chrupkie szalotki rozgrzej ½ cm oleju na patelni szalotki aż nabiorą intensywnego brązowego koloru. Wyjmij je łyżką cedzakową i osusz na ręczniku papierowym.

  5. Rozgrzej piekarnik do 230-250ºC.

  6. Rozgrzej małą ilość oleju na patelni**, kiedy patelnia jest bardzo gorąca ułóż piersi skórą do dołu (z przyprawami) i smaż przez 1-2 minuty. Odwróć piersi, delikatnie zeskrob nadmiar przypraw i ponownie połóż skórą do dołu. Smaż przez 2-3 minuty aż skóra będzie złocisto-brązowa i skarmelizowana (chrupka), wtedy odwróć je i przełóż do piekarnika na 7-8 minut. Jeżeli w dotyku (w najgrubszym miejscu) pierś jest miękka ale stawia lekki opór- wyjmij z piekarnika i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 minut.

  7. W międzyczasie wymieszaj w misce składniki sałatki, polej kilkoma łyżkami sosu i rozdziel na talerze. Potnij piersi na plastry i ułóż na sałatce, polej sosem i posyp chrupkimi szalotkami.

  8. * Chrupkie szalotki to bardzo popularny dodatek w kuchniach dalekowschodnich, który często można kupić w sklepach z żywnością orientalną.

  9. ** Kiedy smażę więcej niż 2 piersi na raz, staram się robić to na kilku patelniach. Jeżeli nie masz takiej możliwości postaraj się użyć jak największej patelni i rozłożyć piersi na przeciwległych brzegach, żeby się równomiernie smażyły na możliwie najwyższej temperaturze.

  10. *** Połączenie kaczka-arbuz podpatrzyłem u Toma Aikensa.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.