Poleć znajomym

Pasztet ze smażonych wątróbek drobiowych z confitem z czerwonej cebuli

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

Składniki

  • (6 porcji)
  • Pasztet:
  • 400g wątróbek drobiowych (najlepiej kurzych)
  • ½ czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
  • 2 ząbki czosnku (plasterki)
  • 100g masła
  • 50g sklarowanego masła (do zakonserwowania gotowego pasztetu)
  • 10 listków świeżego tymianku
  • 25ml brandy
  • Łyżka posiekanej natki pietruszki
  • Sól morska
  • Świeżo mielony pieprz
  • Confit:
  • 2 czerwone cebule pokrojone w piórka
  • 2 łyżki brązowego cukru (najlepiej miękkiego)
  • 100ml octu sherry
  • 100g masła
  • Sól morska
  • Świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

  1. Oczyść wątróbki z żył i tłuszczu a następnie opłucz i osusz.

  2. Rozgrzej masło w rondlu, dodaj cebulę, czosnek, tymianek i podsmaż przez 1 minutę. Dodaj połowę brandy, gotuj następną minutę, wrzuć wątróbki i gotuj 2 minuty mieszając od czasu do czasu. Dodaj resztę brandy, gotuj 3 minuty mieszając co jakiś czas, dodaj pietruszkę, szczyptę soli i pieprzu i zdejmij z ognia po 1 minucie.Zmiel wątróbki blenderem i dopraw do smaku.

  3. Podawaj kiedy jeszcze ciepły lub przełóż do miseczki, wyrównaj powierzchnię pasztetu i zalej sklarowanym masłem. Wstaw do lodówki i spożyj w przeciągu 3 dni.

  4. Confit to francuska technika gotowania w dużej ilości tłuszczu przez długi czas.

  5. Roztop masło w rondlu, dodaj cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, ale nie nabierze koloru. Powinno to zająć 10-15 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez 2-3 minuty. Wrzuć cukier, troszkę soli i pieprzu i gotuj aż płyn zgęstnieje (powinien mieć konsystencję syropu). Przez cały czas uważaj, żeby nie przypalić cebuli! Confit powinien być słodkawy z lekkim „kopnięciem” octu w tle:)

  6. Podawaj z ciepłym, świeżym lub stostowanym pieczywem. Najlepiej smakuje z domowej roboty chlebem z piklowanymi orzechami włoskimi, na który przepis podam wkrótce.

  7. *Dla osiągnięcia aksamitnej tekstury przeciśnij przez sitko.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.