Ragoût z zielonej soczewicy i pieczarek w dużych kapeluszach

Składniki

• 1kg pieczarek (z dużym kapeluszem)
• Garść mieszanych grzybów suszonych (wcześniej namoczonych)
• 6-8 ząbków czosnku
• 1 duża cebula
• 1 por (tylko biała część)
• 120g dymki
• 1 łyżeczka cukru
• 250ml śmietanki kremówki
• 50ml porto
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 30g masła
• 1 łyżeczka oleju truflowego
• Olej do smażenia
• Sól morska
• Świeżo mielony pieprz
• 250g zielonej soczewicy
• 1 marchewka
• Liść laurowy
• ¼ cebuli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania

1. Opłucz soczewicę, wsyp do garnka, zalej zimną wodą, dodaj obraną marchewkę (zostaw w całości- łatwiej będzie ją później wyrzucić), cebule i ząbek czosnku. Zagotuj i gotuj przez 10 minut na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień, przykryj przykrywką i kontynuuj gotowanie przez ok.20-25 minut. Wyrzuć marchewkę, czosnek i cebulę i odlej pozostały płyn. Trzymaj w ciepłym miejscu.
   

2. Obierz dymkę, potnij pieczarki w grube plastry, cebulę w cienkie piórka, czosnek i pora w plastry i odstaw.
   

3. W garnku, który pomieści całe danie rozgrzej olej i dodaj dymkę. Podsmaż minutę i posyp cukrem. Po 2 minutach dodaj 10g masła i smaż na średnim ogniu aż zbrązowieje i będzie miękka. Wyjmij dymkę i zachowaj na później a tłuszcz wylej.
   

4. Dodaj świeżego oleju i wrzuć cebulę, czosnek i pora. Lekko posól i smaż ok.10 minut aż zmiękną. Dodaj pieczarki i pozostałe masło. Dodaj trochę więcej soli i przykryj. Duś od czasu do czasu mieszając, aż grzyby lekko zmiękną. Dodaj grzyby suszone i wodę, w której się moczyły i tymianek. Zagotuj.
   

5. Wlej porto i gotuj przez minutę a następnie wlej śmietankę i zagotuj. Dodaj ugotowaną soczewicę i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku, wrzuć skarmelizowane cebulki i koperek. Podawaj z zielonymi warzywami.
   

6. Smacznego!
   

7. Ja podawałem to dzisiaj z maszem z ziemniaków i topinamburu (jerusalem artichoke) i purpurowymi brokułami.