Poleć znajomym

Sardynki escabeche

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

Escabeche oznacza w kuchni iberyjskiej i południowo amerykańskiej proces marynowania ryby lub mięsa po usmażeniu.

Składniki

  • (4 porcje)
  • 1 duża garść rodzynek sułtańskich
  • 3 łyżki mąki
  • Sól morska
  • Świeżo mielony pieprz
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 8 świeżych wypatroszonych sardynek
  • 2 średnie czerwone cebule
  • 1 łyżeczka ziarenek kminku
  • 1 łyżeczka ziarenek kolendry
  • 5-6 gałązek świeżego tymianku
  • 4 małe liście laurowe
  • 2 duże soczyste pomarańcze
  • 1½ łyżki octu sherry
  • 2 łyżki orzeszków piniowych ( sprażonych na patelni)
  • Oliwa z oliwek (do wykończenia)
  • Listki tymianku (do dekoracji)

Sposób przygotowania

  1. Namocz rodzynki w gorącej wodzie przez ok.godzinę.

  2. Wysyp mąkę na talerz, przypraw solą i pieprzem.

  3. Mocno rozgrzej 3 łyżki oliwy na patelni (najlepiej z grubym dnem). Zapanieruj sardynki w mące i smaż przez parę minut z każdej strony, aż będą brązowe. Przełóż na talerz lub do głębokiego naczynia, uważając, żeby ich nie złamać. Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym.

  4. Obierz i przetnij na pół (wzdłóż) cebule a następnie potnij w najcieńsze jak potrafisz plasterki. Im cieńsze tym lepsze. Odstaw na później.

  5. Na suchej (wytartej) patelni podsmaż ziarna kminku i kolendry, aż zaczną „pstrykać” , ale nie dopuść , żeby się przypaliły. Dodaj 2 pozostałe łyżki oliwy, cebulę, odsączone rodzynki, gałązki tymianku i liście laurowe. Podsmaż delikatnie, nie przypalając cebuli pod żadnym pozorem, czekając, aż zmięknie. Powinno to zająć ok.15 minut. Przypraw do smaku.

  6. Obierz 1 pomarańczę ze skórki. Potnij skórkę w paski i dodaj do pozostałych składników na patelni. Wyciśnij sok z obydwu pomarańczy i dodaj z octem sherry do patelni. Zagotuj i zredukuj płyn o 1/3. Zdejmij z ognia i polej na usmażone sardynki. Przykryj i odstaw na 2 godziny.

  7. Po nałożeniu na talerze posyp prażonymi orzeszkami piniowymi, listkami tymiaku i polej oliwą z oliwek.

  8. Podawaj ze świeżym chlebem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.