Smażone karczochy na pekanowym puree z anchovies
...zapraszam na moją interpretację dania Davida Chang’a. Nie będzie naukowo, będzie trochę awangardowo, trochę progresywnie smakowo - tak jak lubię a Wy?
60 min
30 min
Składniki
- (4 porcje)
- -
- 8 małych karczochów
- 100g pekanów
- Ok. 200 ml winegretu z sosu rybnego*
- 1 czerwona cykoria
- 2 szczypiory/dymki
- 8-12 białych anchovies
- Olej do głębokiego smażenia
- Cukier
- Sól
- -
- *Winegret z sosu rybnego:
- 50g cukru
- 50ml „letniej” wody
- 100ml sosu rybnego
- 30ml octu ryżowego
- Sok z 1 limonki
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 suszona chilli „birds-eye”
Sposób przygotowania
Zacznij od zrobienia winegretu mieszając ze sobą wszystkie składniki. Zacznij od wody z cukrem a potem dodaj resztę. Przechowuj w lodówce (resztę możesz użyć do innych dań).
Rozgrzej piekarnik do 180ºC, ułóż pekany na blasze i piecz przez 10 minut aż będą aromatyczne, ale nie przypalone. Ostudź, wrzuć do blendera i zmiel je z połową winegretu. Jeżeli puree jest zbyt gęste dodaj więcej winegretu, powinno mieć konsystencję hummusu.
Wymieszaj łyżkę cukru z łyżeczką soli, porozdzielaj liście cykorii i zasyp je mieszanką cukru i soli. Po 10 minutach wytrzyj ręcznikiem papierowym.
Potnij szczypior w cienkie, podłużne 5cm paski i wrzuć do zimnej wody na 10 minut, żeby się „poskręcały”. Wyjmij i osusz ręcznikiem papierowym.
Obierz karczochy ze zniszczonych zewnętrznych liści, obetnij górną część „kwiatu”, poniżej połowy (jak na zdjęciu wyżej). Łyżką usuń środek „kwiatu”. Oskrob nożykiem 2-3 cm łodygi , resztę odetnij. Podziel karczocha na 4-5 cześci, tnąc wzdłuż.** Po usmażeniu łodyga powinna być miękka i soczysta a kwiat chrupki.
W rondlu rozgrzej taką ilość oleju (do ok. 200ºC), żeby wrzucone karczoch zanurzyły się. Najlepiej smażyć je partiami. Usmażone osusz na ręczniku papierowym.
Aby podać, rozsmaruj łyżkę puree na talerzu i ułóż na nim artystycznie liście cykorii, karczochy i anchovies, posyp paskami szczypioru. Zajadajcie :)
Browarnik Tomek propnuje spożywać do tego dania piwo Koźlak z browaru Amber (więcej o piwie tym piwie tutaj).
** W tym wypadku nie ma potrzeby wrzucania obranego karczocha do wody z cytryną, ponieważ i tak będzie smażony, co zmieni jego kolor.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Pstrąg łososiowy na karczochach
-
Smażone pieczarki w kremowym sosie (podane na chrupiącym toście)
-
Aromatyczna, aksamitna zupa grzybowa – na co dzień i na święta!
-
Na deser, na sniadanie..
-
Puree ziemniaczane na wiele sposobów
-
SMAŻONA DYNIA Z KARCZOCHAMI I CHORIZO
-
Omlet piankowy na słodko lub na ostro
-
Naleśniki na wodzie z serkiem wiejskim, łososiem na parze, szpinakiem i pomidorem
-
Chałwowy tofurnik na zimno na migdałowym spodzie
-
KLOPSIKI Z PARMEZANU NA PUREE Z GRUSZKI OKRASZONE MASŁEM Z SZAŁWIĄ
-
Pieczony schab aromatyzowany kminkiem na sosie gruszkowym z puree z ziemniaków z cebulą i gorczycą
-
Krewetki smażone na maśle z czosnkiem
Zaloguj się aby dodać recenzję