Poleć znajomym

Zupa krem z kalafiora z niebieskim serem pleśniowym i olejem truflowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (5450 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Eat After Reading

Znowu wracam do Marcusa Waeringa. Jednym z najciekawszych dań z jego kuchni, a może tych, które zrobiły na mnie największe wrażenie był krem z kalafiora z pianką z gałki muszkatałowej podawany jako amuse-bouche w kieliszku. To był szok dla zmysłów! ...Postanowiłem więc spróbować moich sił z mistrzem. Wymyśliłem własną wersję zupy kalafiorowej, która byłaby z pozoru zwyczajna a jednocześnie uzależniająca i obezwładniająca smakiem.

Składniki

  • (8 porcji)
  • 1kg kalafiora
  • 1,2 litra czystego wywaru warzywnego
  • 60gr niebieskiego sera pleśniowego
  • Olej truflowy
  • 20gr mąki
  • 20gr masła
  • 250ml mleka
  • 4 goździki
  • 1 liść laurowy
  • ½ cebuli
  • Szczypta świeżo startej gałki muszkatałowej
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony piep

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od podzielenia kalafiora, zostaw tylko “kwiaty”. Zalej go wywarem i gotuj, aż zmięknie. Powinno to zając ok.20-30 minut. Staraj się kontrolować temperaturę, żeby oscylowała wokół punktu wrzenia lub trochę poniżej i nie gotuj zbyt długo bo stracisz smak i kolor.

  2. Kiedy kalafior będzie miękki zmiksuj zupę i odstaw.

  3. W małym garnku podgrzej mleko z połówką cebuli, goździkami i liściem laurowym.

  4. W oddzielnym garnku na małym ogniu roztop masło, dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką do utworzenia “pasty” (nazywa się to roux blonde). Następnie do roux powoli dodaj podgrzane mleko mieszając, aż lekko zgęstnieje (powinno pokryć tył drewnianej łyżki-tworząc cienką warstwę).

  5. Nie martw się jeżeli powstały jakieś grudki. Za chwilę będziesz potrzebować sitka:)

  6. Połącz obydwie części zupy dodając beszamel przez sitko do zmiksowanego kalafiora. Wymieszaj i podgrzej (nie gotuj!).

  7. Nalej do miseczek, posyp skruszonym serem i wykończ paroma kroplami oleju truflowego.

  8. *W związku z mocnym smakiem oleju truflowego radzę dodać go do garnka, przed nalaniem do miseczek. Pozwoli Ci to kontrolować smak końcowy zupy, w końcu olej ma tylko uwydatnić smak kalafiora.

  9. *Wiem, że to kolejny przepis “na pobrudzenie tysiąca garnków”:), ale jeżeli chcesz uzyskać naprawdę kremową konsystencję przetrzyj zupę przez sitko i… dodaj sobie nad drzwiami trzecią gwiazdkę Michelin’a:)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. neerboame (Gość) 31 stycznia 2011, 17:06

    dobry poczatek